“吃(chī)”是(shì)最大(dà)的(de)民(mín)生(s☆∏hēng)。讓老(lǎo)百姓吃(chī)得(de)營養∑≤​¶、吃(chī)得(de)放(fàng)心、吃(ch←♦ī)得(de)科(kē)學、吃(chī)得(de ¶σ)幸福，是(shì)擺在全體(tǐ)餐飲業(yè)人(rén)士面前一(yī)®↑σ個(gè)責無旁貸的(de)重大(dà)課題，而與此關聯甚密的(de)β 大(dà)衆化(huà)餐飲則首當其沖成為(w≤$èi)百姓身(shēn)邊的(de)大(dà)事‌¥&(shì)。

　　在今年(nián)舉辦的(de)首屆全國(guó)大(dà)衆化(hu✘∑à)餐飲論壇上(shàng)，中國(guó)烹饪協會(h€¥♥uì)會(huì)長(cháng)蘇秋成提出，大(dà)衆化(huà)餐飲要(♠±∑©yào)達到(dào)标準化(huà)、工(gōng)業(yè)化(huàβ≈)和(hé)産業(yè)化(huà)，必須将£•₹¥新的(de)理(lǐ)念、新的(de)技(j♣π♣ì)術(shù)、新的(de)模式植入到(dào)大(dà)衆化(≈± ≥huà)餐飲産業(yè)的(de)發展中來↓™≠±(lái)，讓大(dà)衆化(huà)餐飲産£ β♠業(yè)的(de)發展與升級更加健康、更加迅速±∏φ。

　　家(jiā)住朝陽區(qū)武聖®≤ 東(dōng)裡(lǐ)社區(qū)的(de)韓小(₹∞&$xiǎo)姐(jiě)已經許久沒開(kāi)火(huǒ)做(zuò)飯了(le♦£∞)。她(tā)告訴記者，工(gōng)作(zuò)忙固然是(shì)原"₹因之一(yī)，更重要(yào)的(de)是(shì)，她(tā ±<)家(jiā)樓下(xià)的(de)包子(αγ×zǐ)鋪、烤肉店(diàn)、家(jiā)常菜館、中西(xī"←)快(kuài)餐一(yī)應俱全，不(bù)僅價格實惠±∏β，多(duō)數(shù)還(hái)提供送餐服務，©✔比自(zì)己至少(shǎo)花(huā)費₩πβ(fèi)一(yī)兩個(gè)小(xiǎo)時(shí)準備∑¶≤×一(yī)餐要(yào)劃算(suàn)得(de)¥↔≈多(duō)。

　現(xiàn)如(rú)今，像韓小(xiǎo)姐(jiě)這(zhè)樣日↑®(rì)常飲食靠在外(wài)解決的(de)人(rén)越★σ來(lái)越多(duō)，這(zhè)也(yě)帶動了(le® ∑γ)主食廚房(fáng)、快(kuài)餐廳、≈¶&家(jiā)常菜館等大(dà)衆化(huà)餐飲的(de)蓬勃發↔™展。近(jìn)年(nián)來(lái)£∑←€，北(běi)京餐飲業(yè)的(de)發展呈現(xiàn)以 下(xδ©ià)特點：規模不(bù)斷擴大(dà)，發展勢頭強勁；逐步向連™÷ε鎖化(huà)、規模化(huà)方向發展；風(fēng)味業(y≈♥è)态多(duō)樣，中西(xī)荟萃；經營∞₹←λ主體(tǐ)多(duō)元化(huà)；觀念更新，融¶ ↔✘合發展漸成時(shí)尚；經營服務水(shuǐ) 平不(bù)斷提升。<∑2009年(nián)，在全球金(jīn)融危機↑‌(jī)導緻商務宴請(qǐng)大(dà)幅減少(shǎo≠£®♠)的(de)情況下(xià)，北(běi)京市(shì'β≥λ)餐飲業(yè)營業(yè)額達到(dào)≥‍≤477.7億元，同比增長(cháng)16.2%，占社會(λ​∏∏huì)消費(fèi)品零售額 的(de) Ω9%。餐飲業(yè)的(de)快(kuài✘≥)速發展，大(dà)衆化(huà)餐飲功不(bù)可(kě) ≠‌沒。就(jiù)連全聚德、眉州東(dōng)坡這(z‍↓hè)樣的(de)中高(gāo)端餐飲品牌也(yě)紛紛↔±↓開(kāi)進社區(qū)，力圖在大(dà)衆化(huà)餐飲市(shì)₽δγ"場(chǎng)分(fēn)一(yī)杯羹。

　　家(jiā)常菜連鎖經營遍地(dì)開(kā>★ ₽i)花(huā)

　　烤鴨是(shì)北(běi)京的(de)名菜。名氣最大(dà)的(d​✘e)北(běi)京烤鴨當然是(shì)全聚德，> 現(xiàn)在又(yòu)出了(le)個(gè)更高(gāo)端的(de) ♠€ 大(dà)董烤鴨。但(dàn)是(shì)對★★§(duì)于北(běi)京普通(tōng)老(lǎo)百±±姓來(lái)講，吃(chī)得(de)最多(duōσλ¶)的(de)恐怕還(hái)是(shì)最早打出38元一(yī)隻的∑>(de)金(jīn)百萬烤鴨。

　以烤鴨、水(shuǐ)煮魚、家(jiā)常菜等名振京城(chéng)的(d∑•×e)北(běi)京金(jīn)百萬餐飲娛樂(yuè)有(y→↕ǒu)限責任公司，走的(de)正是(shì)一(yī)條社區(qū)餐飲的≥λγ(de)路(lù)子(zǐ)。用(yòng)金(jīn)百萬≈™創始人(rén)、董事(shì)長(ch♦'áng)鄧超的(de)話(huà)說(shuō)：“社區(☆≥£qū)餐飲就(jiù)是(shì) 老(lǎo)百姓的÷γ‌ (de)廚房(fáng)。”鄧超認為(wΩ∞•èi)，發展社區(qū)餐飲，要(yào)不(bù)斷根據★π≈顧客的(de)需求來(lái)調整。實際上(shàng)，從(σ∑©​cóng)開(kāi)始時(shí)以量大(dà)、實惠著稱，到(dào)如>∞(rú)今注重衛生(shēng)、營養、口味、環境，金(jīn)百萬正 是(φ✘★​shì)根據顧客對(duì)社區(qū)餐飲的(de)要(yào)求來(láΩγi)不(bù)斷完善自(zì)身(shēn)服務​€，也(yě)由此赢得(de)了(le)百姓的(de)口碑。從(cóng↕↔)1992年(nián)至今，立足社區(qū)餐飲的∏  ∑(de)金(jīn)百萬已經發展到(dào)了(le)70多(duō)家(j®♥‍™iā)分(fēn)店(diàn)。

　與金(jīn)百萬類似，北(běi)京大(dàγ ©∑)鴨梨餐飲集團、北(běi)京郭林(lín)家(jiā)常菜食品有(yǒu)限☆≥‌責任公司等，也(yě)憑借著(zhe)社區‌±(qū)餐飲的(de)鮮明(míng)定位，于近(jìn)幾年(πδ∏nián)在京城(chéng)餐飲界迅速崛起，分(£♥δγfēn)店(diàn)也(yě)分(fēn)别達到™§♣φ(dào) 60多(duō)家(jiā)和(hé)近(jìn)40家♦±≤©(jiā)。好(hǎo)吃(chī)不(bù)貴、衛生(shēngβ<₹§)安全，加上(shàng)遍布京城(chéng)的™‍(de)連鎖門(mén)店(diàn)，使這(zhè)些(↑•xiē)大(dà)衆化(huà)餐飲企業(yè)成為(wèi↔$€)百姓日(rì)常親朋(péng)好(hǎo)友(yǒu)聚會(huì£‌♥)的(de)首選場(chǎng)所，遇到(dào)節假日(r∏×€​ì)的(de)飯點兒(ér)，經常 出現(xiàn)'₹™♦排隊等位的(de)現(xiàn)象。

　　随著(zhe)規模的(de)不(bù)斷 ↕→發展，大(dà)衆化(huà)餐飲企業(yè)已經逐步建立起了≠♣≤λ(le)統一(yī)、标準、規範化(huà)的(de™↕)市(shì)場(chǎng)運營模式，普遍←$≠γ推行(xíng)了(le)服務與菜品的(de) 标準化(hu∑φπà)及中心廚房(fáng)制(zhì)作(zuò)配送機(jī)制(zhì≈© >)。比如(rú)大(dà)鴨梨在北(běi)京的(de)大(±ε©©dà)興、順義、昌平等區(qū)建立了(le)綠(lǜ)色種養殖基地(dì‌≈∞ )、中央廚房(fáng)、物(wù)流配送中心和(hé)人(rén)才¶§培訓中心。金(jīn)百萬不(bù)僅擁有(yǒu)自(zì) €επ≈己的(de)種養殖基地(dì)、培訓基地(d☆↔φπì)、物(wù)流配送中心，還(hái)實現(xiàn)了(le)信♥✔息化(huà)管理(lǐ)，先進的(de)協調管理ε≠↕★(lǐ)平台，2秒(miǎo)鐘(zhōγ∞•ng)內(nèi)可(kě)以使所有(yǒu)人£εα↓(rén)實現(xiàn)信息交流，企業(yè)資源得(de)以最大↑δ≠(dà)化(huà)共享。

　　中高(gāo)端餐飲挺進社區(qβφ±ū)市(shì)場(chǎng)

　　兩個(gè)月(yuè)前，全聚德‌≤望京店(diàn)的(de)開(kāi)業(yè)引起了(le)全"¥↔×北(běi)京餐飲行(xíng)內(nèi)人(rén)士的(de)↔>​€密切關注。近(jìn)幾年(nián)，全聚德集團以連鎖拓市(shì)場(∞★§§chǎng)，僅北(běi)京地(dì)區(qū)就(jiù)新開(kāi)了¥™λ(le)國(guó)門(mén)店(diàn)、奧運村(c☆♥"←ūn)店(diàn)、西(xī)翠路(lù)店(diàn≤✘β)、雙井店(diàn)等多(duō)家(jiā)直營α¥♥店(diàn)，而望京店(diàn)的(de)特别λ©×之處在于，這(zhè)是(shì)全聚德集團首次明(míng)确提出定位于社區↕♣‍≥(qū)的(de)門(mén)店(diàn)>↑•∞。

　據了(le)解，全聚德望京店(diàn)不(bù)僅推出了(γ≠↓le)多(duō)款韓國(guó)、日(rì)本₹δ的(de)改良菜，如(rú)石鍋香煎牛仔骨等，還(hái׶)首次推出蘸著(zhe)不(bù)同國(guó•β<∞)家(jiā)風(fēng)味醬的(de≤< )“望京鴨”，包括混有(yǒu)芥末的('$γ÷de)日(rì)韓醬、東(dōng)南(nán) ε §亞的(de)甜辣醬，以及歐美(měi)口味的(de)西(xī)式調味λ♦汁。此外(wài)，還(hái)專門(mén)在店(diàn" ​≥)裡(lǐ)配備韓式泡菜、韓式調料等，以照(zhào)顧社區€$(qū)內(nèi)更多(duō)韓國(guó)顧客的(de)口味。 →↑

　　實際上(shàng)，定位中高(gāo)端的(de)全聚德近(j∏≈ìn)年(nián)來(lái)不(bù)斷向普通(tōn•♠↓‍g)百姓伸出橄榄枝。西(xī)翠路(lù)店(↕♣"diàn)的(de)口号：親情家(jiā)☆<&•宴、西(xī)翠最濃；雙井店(diàn)主打婚宴、εβ壽宴，這(zhè)些(xiē)都(dōu)已經明(míngγ&♥)顯在向大(dà)衆餐飲靠攏。而各門(mén★ £)店(diàn)推出的(de)學生(shēγ$ng)套餐、兒(ér)童套餐、家(jiā)庭★₽♠套餐等，更是(shì)讓消費(fèi)者能φ¶‍ (néng)夠以實惠的(de)價格，品嘗到(dào)全面系統的(de)全∏→€聚德美(měi)食。

　眉州東(dōng)坡在探索和(hé)發展大(dà)衆化(huà)餐ε♦ ±飲的(de)道(dào)路(lù)上(shàng)走得(de)更遠(yuǎn¶≥α±)。今年(nián)，眉州東(dōng)坡還(hái)被列入北★ →★(běi)京市(shì)“早餐示範工(gōng)程”的(de)4家✔¥(jiā)企業(yè)之一(yī)。據眉州東(dōng)坡董事(s↓≤÷δhì)長(cháng)王剛介紹，由于旗下(xi"‌☆σà) 既有(yǒu)眉州東(dōng)坡酒樓、王家(j♥€☆iā)渡火(huǒ)鍋這(zhè)樣的(de)正餐廳，也(yě)有(yǒu)γλ∞ 眉州小(xiǎo)吃(chī)、私家(jiā)廚房(fဥ↑ng)這(zhè)樣的(de)小(xiǎo)門(mén)店(diàn)♣"↔₩，因此4個(gè)品牌可(kě)以齊頭并進。€↕♥•這(zhè)種多(duō)品牌的(de)優勢在門(mén)店÷₩≤(diàn)選址上(shàng)表現(xiàn)得(de)尤為(wèi∑ ‌)突 出。目前眉州東(dōng)坡在四川投資兩億元興建的(de)王家(jiā)‍§∑™渡食品有(yǒu)限公司已經投入運營，眉州東(dōng)坡自(♠§zì)有(yǒu)品牌的(de)眉州香腸、東(dōng)☆₩€坡肘子(zǐ)、扣肉、樟茶鴨等特色食品，已經進入蔔蜂 蓮花(huā)等北(♣ běi)京的(de)超市(shì)專賣，老(lǎo)百姓在家(jiā)就(ji ♠π ù)能(néng)品嘗到(dào)眉州東(dōng)坡π✘的(de)美(měi)味。

　　京城(chéng)餐飲企業(yè)争做(zuò)百姓大(dà₩≈↕ )廚房(fáng)

　　想吃(chī)包子(zǐ)到(dào)慶豐包子(zǐ&₹©γ)鋪，想 吃(chī)餃子(zǐ)到(dào)惠豐樓，想吃(chī)快(♦≈''kuài)餐有(yǒu)肯德基和(hé)麥當勞的(de)漢堡，也(↑£ yě)有(yǒu)吉野家(jiā)、和(hé)合谷λ≠♠ 的(de)盒飯，想吃(chī)老(lǎo)¥¶₽↑北(běi)京小(xiǎo)吃(chī)可(α©'kě)以到(dào)護國(guó)寺小(xiǎo)吃(chī)、 →隆福寺或者南(nán)來(lái)順，想吃(chī)烤肉到(dào)烤肉宛、®> 烤 肉季，想喝(hē)碗可(kě)口的(de)粥可(kě)以選擇到(dàγ •'o)嘉和(hé)一(yī)品，而品嘗最正宗的(de)烤鴨 ♠可(kě)以到(dào)全聚德和(hé)便宜坊……如(rú∏←)今，北(běi)京人(rén)的(de)口福已經不(bù)再局限于一(yīγ∏₽)種風(fēng)味，特色風(fēng)味餐'₹♥∏館也(yě)不(bù)再是(shì) 一(yī)家(jiā)一(yī)戶，連鎖¶←₩帶來(lái)的(de)便利已經讓北(běi)京±β£"市(shì)民(mín)不(bù)用(y♦¥òng)跑遠(yuǎn)路(lù)就(jiù)可 δ↑ε(kě)以品嘗到(dào)豐富的(de)​<¶特色餐飲，而風(fēng)味正餐的(de)便利，也(yě)讓北(běi)京的★¥ε→(de)大(dà)衆家(jiā)庭把餐館當成自(zì)家(jiā)的(•∑​de)廚房(fáng)。